野蛮生长后，探店博主如何长久经营？
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“粉丝们关注的重点是我品尝的美食，而不是我个人。”
探店快两年，“常戴夫饿了”（下文简称“常戴夫”）认真分析起自己账号的定位。
在账号主页，他这样介绍自己探店博主的身份：“热爱美食的互联网人；拍视频仅记录日常；餐厅口味翻车务必私我……”
虽然不是全职博主，但他基本每天都会更新一条探店视频，有时候是与同事小聚，也有时候是带家人去远郊散心。
和“常戴夫”一样，抖音上的探店博主不在少数，他们可能来自五湖四海，年龄、职业不尽相同，却对各类店铺抱有探索欲好与好奇心。截至目前，抖音#探店#话题播放量达到364.2亿次。
近几年来，本地生活的市场规模不断增长。艾瑞咨询数据显示，本地生活服务的线上渗透率由2020年的24.3%，增至2025年的30.8%，市场规模也将相应增长到35.3万亿。
巨大的市场潜力，也给探店博主提供了广阔的发展空间。面对风口，越来越多人选择加入探店博主这条赛道，相关争议也随之出现。
探店博主究竟是怎样一个群体？他们如何看待自己的身份？从中收获了什么？带着这些问题，我们对话了几位拥有多年经验的探店博主，希望借助他们对探店赛道的观察，从中找到答案。
为什么成为一名探店博主？
吃顿好的，对于热爱美食的老饕们，无疑是一趟口腹与心灵的享受之旅。
无论互联网工作有多忙，“常戴夫”也不忘好好犒劳自己的胃。作为一个土生土长的上海人，他擅于找到那些隐藏在街头巷尾的口碑老字号，不管是亲民的台湾风味小吃，还是千元起步的新鲜日料，用上海话说就是一句“灵得很”。
2020年5月，“常戴夫”发布第一条探店视频，那是他常去的一家炸猪排店。虽然店铺开张多年，但酒香也怕巷子深，除了常去的熟客，新食客对它了解甚少。
两年后回看这条视频，“常戴夫”坦言当时的拍摄、剪辑手法比较简单，“讲解音甚至有些幼稚”。但仍然吸引不少网友在评论区留言询问店铺位置，这种正向反馈给他带来了创作信心。
为了避免店家认出自己是探店博主，打扰店内其他食客用餐，同时简化拍摄流程，“常戴夫”通常只用一台手机拍摄视频，如果环境嘈杂会增加一个收音设备，“我想尽量记录美食的真实性，每上一道菜，我大概花20秒拍完，然后就直接开吃。如果等所有菜上齐了再拍，美食的口感会受到影响”。
对于一些不太满意的菜品，“常戴夫”会从自己角度给出客观真实的建议，供餐厅参考，“我不会因为一道菜品不理想而刻意去黑一家店，疫情下餐饮行业都挺不容易的”。
探店近两年，“常戴夫”独自一人包揽了从拍摄到剪辑的全过程。“饭点拍摄，回家路上剪视频，睡前配音频，上班路上添字幕”，一台手机走天下，已经是他的创作日常。考虑精力有限，他放弃了精美的剪辑特效，将重点放在记录菜品的真实性。
与“常戴夫”的兼职探店不同，“哈尔滨好吃又好玩（风风）”（下文简称“风风”）早早地进入全职博主的角色。
2018年，风风告别黑龙江电视台编导工作，准备在短视频赛道一展拳脚。最初，他同时运营了一个搞笑类账号与一个美食类账号，但他发现美食账号的数据情况更好，于是主攻美食探店，“我从小到大就喜欢研究吃，哈尔滨当地特色老店基本都被我吃遍了”。
早期，风风尝试过跟传统媒体一样，用相机拍摄美食探店，但往往过于引人注目，也会打扰到商家正常营业，于是他选择改用手机记录，拍摄起来更方便。
视频中，风风展现出东北人豪爽大气的性格，以街坊邻里的身份，更亲近地向观众展示自己的探店日常。如果遇到认出他的食客，他也会热情招呼着吃好喝好。
跟风风一样，来自重庆的“火锅车手”也通过真人出镜的形式，记录自己探店日常。
成为探店博主之前，“火锅车手”在重庆做了二十多年的火锅生意，同时还是一名职业赛车手，两个身份结合在一起，成为他的ID。
人如其名，“火锅车手”一如火锅般热情直率，“我这个人最大的特点就是喜欢在外面吃饭，我发现有人喜欢看我吃饭的视频，干脆转型做探店博主了”。视频中，他用一口流利的川渝方言介绍各种美食，也有不少粉丝用川渝方言与他评论互动。
探店博主如何打磨内容？
当探店成为日常，“常戴夫”的粉丝量也在不断增长，截至目前已达84.6万。
名气渐大之后，“常戴夫”更加爱惜自己的羽毛，对店铺的筛选标准也相应提高，“首先是独特新颖性，其次是食材稀缺性，再次是菜品的口味以及摆盘设计。”
一些过于注重营销的网红餐厅，是“常戴夫”的雷区。在他看来，这类餐厅通过压缩餐饮成本去砸钱营销，当顾客的新鲜感一过，餐厅生意极有可能一落千丈。如果去探这种店，可能会影响自己的粉丝黏性。
目前，“常戴夫”建立了6个粉丝群，将近有3000多人，他时常在群里发布一些餐厅的优惠信息，偶尔也会组织线下粉丝聚会。
“常戴夫”的部分抖音粉丝群
美食之外，“常戴夫”偶尔会记录与妻儿相处的生活日常，但主要专注探店垂类。他发现如果账号内容突然跑偏，用户看不到自己想看的内容，视频的点赞转发、完播率等数据都会下降。
美食不仅给食客们带来舌尖上的欢愉，背后的故事同样打动人心。
2020年7月，风风偶然在哈尔滨夜市看到一个名为“无声章鱼小丸子”的流动餐车，走近一看，有一对聋哑夫妻在摊位前忙活着。
“当时我就决定把这个小摊记录下来，但自己不懂手语没法沟通，也担心直接用手机对准他们拍显得不礼貌。”回忆起两年前的拍摄细节，风风依然历历在目，“我大概在原地站了10多分钟想怎么拍，最后选择一种比较低调的拍摄角度，我全程也没说一句话，这也是对他们最大的尊重”。
打那以后，风风每年都会去看看这个小摊，有一次聋哑夫妻认出了他，微笑着向他示意。去年下半年，风风通过拍摄或者转发公益性质的短视频，帮助粉丝寻找家中走失老人，这给他带来探店之外的成就感。
成就感不只是公益援助，还有对当地餐饮企业的扶持振兴。
探店近三年，“火锅车手”积累了40多万粉丝，他开始认真思考自己拍摄探店视频的目标。
博主身份之外，“火锅车手”同时是重庆市火锅协会的副会长。相比涨粉、变现，他更希望让更多人知道重庆火锅有多好吃。
为了在视频中更详细地介绍重庆美食，完整地讲述一个故事，他准备将原本几十秒的短视频，延长至3-4分钟。这时，一直单枪匹马的他意识到需要组建内容团队。
2021年1月，“火锅车手”开始招聘摄像、剪辑，但起初没那么顺利，原因是对方听不懂他的重庆方言。后来，他在自己抖音ID加上“招剪辑”的后缀，意外从粉丝中找到合适人选。
目前，“火锅车手”已经搭建起5人的内容团队，通常在拍摄前一天制定好探店计划，相比他之前独自探店更加有规划性。
焦虑、瓶颈、不被理解……
探店博主的另一面
当探店成为热门赛道、大量创作者涌入之后，竞争压力变大的同时，内容同质化的焦虑也随之出现。
2021年初，抖音上线“优惠团购”服务。针对该功能，“常戴夫”建立了一套适合自己风格的话术，“比如我在什么地方吃哪些东西花了多少钱，大家觉得值不值”。他把这套介绍词应用到自己视频中，效果很不错。
然而当不少博主套用了这个模式，这套话术也从“全网欢迎变成全网讨厌”。思来想去，“常戴夫”认为只有摒弃这套模式，才能让内容不断创新。同时他也会参考站内的热门梗，将探店内容做得更诙谐、轻松一点。
从2022年1月开始，“常戴夫”不再在视频封面标注显眼的价格，而是替换成餐厅特色菜，同时也将视频分为聚餐、种草、工作餐、下厨房等多个系列，方便观众区分。
前后对比
相似的焦虑也困扰着“风风”。
探店多年，哈尔滨当地大大小小的美食店几乎都被他拍了个遍，“哈尔滨就这么大，同一家店总不能去第二次”。
2021年下半年，“风风”与内容团队一起探访了上海、杭州、三亚等各地的美食，其中在三亚呆了近2个月，创作了54条视频，包括特色早市、夜市，海鲜市场等，其中一条短视频拍摄烧烤大哥用一段极为顺畅的贯口拉客，获得了12.7万点赞。
除此之外，“风风”开始在探店视频中加入剧情元素，并且鼓励团队中的其他同事与他一起出镜拍摄。
现在，“风风”视频中除了自己，还加入了“曹子”、“冰子”、“梁子”几位东北老妹，几人一起探店，对同一道美食给出不同评价，方便不同口味的观众参考。
相比内容焦虑，不被外界理解更让“火锅车手”头疼。
记录探店日常以来，“火锅车手”怀揣着对手艺人的敬畏之心，希望去寻找跟发掘更多美食。生性豪爽的他，有着川渝地区一贯的率真，每当被质疑是否吃霸王餐，或者收钱帮店家说好话，他都会直接怼回去。
“我吃的每一顿饭都是自己付的钱，所以我可以站在公平公正的立场去评价，这样才不会影响粉丝对我的信任度。如果不回复这些质疑的话，包括我在内的所有探店博主可能都会被当做饭托，以后探店博主还怎么立足？”目前，他已经积累了228.2万抖音粉丝，其中50万左右都是粘性强的铁粉。
“火锅车手”回复部分留言
为了跟粉丝保持良好的互动，“火锅车手”手机不离身，基本每条留言都会查看，“我老婆说我除了睡觉和拍视频，几乎随时都在回复粉丝信息”。
探店人的更多可能
近几年，美食探店借助更直观且新颖的短视频形式，获得食客与创作者们的关注。
这就好比亲民版的《舌尖上的中国》，即使没有叹为观止的经典旁白，人人也可以成为美食品鉴家。
在看不到的角落，探店博主需要保持高频次的更新节奏，找到各有特色的风味小店，用自己的热情去感染屏幕那头的观众。这就好像一道命题作文，可供博主们发挥的空间实则有限。
最近，“风风”了解到抖音正在为探店博主打造更丰富的创作环境。
由最初的优惠团购、热门榜单，抖音生活服务页面改版升级为美食、休闲娱乐、游玩、住宿、丽人五个频道。同时，抖音也将吃喝玩乐榜单细分为种草、打卡、好评、热销多个榜单，便于用户参考。
店铺类型越多样，探店博主的视频内容也更丰富，从而进一步影响线下实体店铺，帮助它们从疫情中走出来，逐渐恢复生机。
就像“常戴夫”对自己的清晰定位和认知一样，“探店博主的核心就是探店”，如果用户看不到更多好吃好玩的店铺，粉丝自然会流失，“抖音探店赛道近一年发生了巨大的变化，有几个跟我一起拍探店视频的朋友已经退出了，只能说不进则退，迈过瓶颈期才能开拓新领域”。
虽然探店博主的粉丝大多集中在本地，但也有不少外地粉丝被当地特色风土人情吸引，将其作为心愿打卡地。
有粉丝在“常戴夫”视频评论区艾特好友一起去吃
通过探店，“火锅车手”不仅希望让更多人了解重庆火锅，未来更想建立一条火锅底料的带货产业链，“可能明后年动手去做，也是对重庆火锅文化的一种传承，现阶段准备先发展几个矩阵账号”。
从几位探店博主身上，可以感受他们对于视频内容的不断迭代升级，这也反映了探店赛道从野蛮生长到精细化运营的一个缩影。
随着互联网流量进入存量时代，探店博主如何结合赛道优势，建立自己的IP并持续运营尤为重要。快速复制爆款内容的路径虽然能吃到一时红利，却难以长久。
在这个过程中，抖音不仅为探店博主提供展示的舞台，更为他们创造了更多发展的可能性，当两者并肩前进，探店赛道或许能讲出更多新鲜故事。
无论何时，探店人一直都在认真寻找好店路上。
2月初，“火锅车手”从重庆自驾去西藏，除了和朋友分享雪域高原的美景，他还不忘询问“仙女山上哪家肥肠鱼好吃，推荐一下”。
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